◎藥膳是藥嗎？

藥膳是運用中藥理論基礎，結合現代營養學知識，按照個人需求，用食物和藥材調製而成的美味料理，利用飲食達到保健與治療效果。常見的如枸杞饅頭、山藥饅頭都算藥膳料理的一種。藥膳的種類很多，可以作成菜餚、主食（粥、飯、糕餅、包子、饅頭等）、藥酒、藥茶、藥糖、藥果等。

◎何謂藥膳？

1.       藥膳的種類

（１）   菜餚類：如荷葉粉蒸肉、豬肺川貝蛋。

（２）   藥飯類：食物和藥物一起製成飯、糕、餅、包子、饅頭等主食或點心，如山藥饅頭、茯苓糕。

（３）   藥粥類：如菊花粥、海參粥。

（４）   藥酒類：如蔘茸酒、烏梅酒。

（５）   藥茶類：如酸梅湯、桂圓紅棗茶。

（６）   藥糖、藥果：如枇杷糖、八仙果。

2.       藥膳具有養身的功用

「藥食同源」是傳統中藥特有的養身觀念，也就是用日常食物調和體質，以增強免疫力，預防疾病的發生。「藥膳」在食物中加入補益的中藥，兼顧飲食美味與強身的功能。滋養身體，補氣血、調和陰陽，從內在平衡進而增加抗病能力。具直接或間接治療疾病的作用。古代養身醫學家就主張，治病時應先用食療，食療不癒，再用命藥。

3.       中醫自古就有藥膳

藥膳一點也不複雜，你日常生活所吃的食物，在本草綱目中也有記載，平常食物的吃法也應用藥膳的道理。我們常吃的食物有些在藥書中也有記載，例如綠豆，本草備要記載：「甘寒，行十二經，清熱的味道，古代甘即接近現在的甜。夏天時，來一碗清涼的綠豆湯，不僅能消暑退火，還可以解毒，是普遍常用的藥膳常識。常吃的醋，在本草備要記載著：「微酸，散瘀解毒，下氣消食，開胃氣。」性溫的食物可以補寒涼，酸性食物則有收斂作用，將胃裡的食物收縮就是幫助消化之意。

4.       藥膳有治療作用

藥膳不僅有補益作用，也可以達到治療疾病的功能。一般的進補也算是藥膳的一種，藥膳具有直接或間接治療疾病的功能，常用來預防慢性疾病的發生。

5.       藥膳不是都可以長期服用的

適合常食的藥膳以保健強身、口味較清淡者為佳。而不適合常食的藥膳包括：（１）治感冒一類的；（２）具壯陽強健作用的；前者多具發散作用，熱散後若再多服，容易導致虛弱，後者大都大熱而味厚，多吃會熱極化火，反而對身體不好。

6.       藥膳不一定要有特定的配方

人參、當歸、黃耆、紅棗、枸杞子、杜仲等，是最常被用來應用於平常的藥膳進補，這些藥材味道甘美，可酌量每一種放一點，加入肉類（雞、鴨、豬、羊肉等）燉煮，就可以成為一道好吃的藥膳。也可以各別加入菜餚中料理，如煮湯時加一點枸杞子、黃耆或紅棗，味道甘甜可口；炒菜時加一點枸杞子，可以增加菜的甜度；燉湯時加一片當歸，可以充滿藥膳的芬芳。這些常用來作為料理的藥膳，通常味道較可口，藥性也比較溫和，通常沒有用錯藥的疑慮，只要掌握幾項原嘖，就可以讓家中的料理增添許多有益身心的新口味。

◎藥膳能治病嗎？

藥膳較多應用在中醫扶正固本方面，也就是增加身體的免疫功能，預防疾病的發生，常用於預防感冒、慢性氣管炎、冠心病、高血壓、低血壓、慢性胃炎、糖尿病及肥胖、腫瘤等現代文明病。根據歷代食療的經驗，藥膳治療疾病的方法可分為8種，分別為汗法、下法、溫法、消食法、補法、理氣法、袪濕法、清法等8法，這8法涵蓋了一般常見的病症。

◎藥膳治病八法

1.       汗法

也就是解表法，主藥適用於受外邪（即外界的發病因子）侵犯身體所顯現的病症，例如惡寒（怕冷）、發熱、頭痛、頸部僵硬、肢體疼痛、拼命流汗或無法流汗的症狀，最常見的病症為感冒。

2.       下法

下法指的是幫助排便，以排除體內積滯的食物，改善實熱症狀，一般多用潤下法，又可細分為血虛潤陰虛潤下兩種方法：

（１）   血虛潤下：一般大變艱難的病症，通常為血虛引起內熱、腸燥等症。

（２）   陰虛潤下：老人體虛而引起大便艱難的症狀，為陰虛。

3.       濕法

中醫有所謂的「裡寒」，又分為兩種情況：（１）虛寒：即陽虛症，屬慢性疾病，全身機能減退、代謝能力衰退的狀態，有手腳冰冷、畏寒、臉色蒼白、不容易口渴、喜愛熱食、尿量多、大便溏浠等症狀；（２）實寒：身處寒冷環境或食用生品或冰冷食物而引起嘔吐。袪寒藥主藥用於裡寒症上，而溫法是袪寒的方法，適用於脾胃虛寒症，即肢體倦怠、飲食不振、腹痛吐瀉、四肢冰冷等症。

4.       消食法

消除食滯的方法，適用於飲食太過，以致脾胃失運、消化不良引起胃酸、脹氣等症。消食藥主藥是促進胃液分泌、胃腸蠕動以及食物的消化。

5.       補法

增強體質、改善體質虛弱的一種方法，適用於虛症。

6.       理氣法

根據中醫概念，氣與血停滯不通時，便會引起疼痛。以現在醫學觀點來看，「氣」即只體內各系統器官的生理功能，「氣滯」即生理功能發生障礙，常見的氣滯症有：脾胃氣滯、肝鬱氣滯及肺氣壅滯。理氣藥即針對氣滯的症狀，分為行氣法和降器法：（１）行氣法：用於胸腹脹滿、不思食飲等症狀。（２）降氣法：用於因氣逆而產生的嘔吐、喘息等症狀。

7.       袪濕法

濕邪侵入人體，中醫認為為疾病的一種，分為外濕和內濕兩種。外濕多因為久居潮濕之處，或淋雨涉水，以致體表感受濕邪，而有忽寒忽熱、頭痛頭中、肢體疼痛、感到身體沉重或有浮腫等現象。內濕多因長期飲酒或過食生冷，而導致腹痛、食不消化、或拉肚子、水腫等症狀。

8.       清熱法

中醫的熱症有兩種，一種是發熱，即發燒、體溫上昇的熱症；另一種沒有發熱，體溫沒有上昇，但有口乾、臉部發紅、雙目充血、煩燥、大便硬實、尿濃、舌頭發紅等熱象，是另一種熱症。而青熱法是消除熱症，具涼血、清臟腑熱、清虛熱等功效。

參考資料來源：第一次買中藥就上手 易博士文化出版社